반응형 커피향미2 #5-10-3. 로스팅 단계별 맛 차이 (라이트, 미디엄, 다크) 솔직히 저는 로스팅이 단순히 원두 색만 바꾸는 과정인 줄 알았습니다. 처음 같은 산지의 원두를 라이트와 다크로 각각 받아봤을 때, 향기부터 다르게 나서 당황했던 기억이 납니다. 라이트는 화사하고 가벼운 산미가 느껴지는 반면, 다크는 묵직하고 쌉쌀한 맛이 강하게 남더군요. 그 순간 로스팅이 맛의 구조 자체를 완전히 바꾼다는 사실을 체감했습니다.로스팅 단계마다 왜 이렇게 맛이 달라질까같은 생두라도 열을 얼마나 가하느냐에 따라 내부 화학 구조가 달라집니다. 수분이 증발하고 당과 아미노산이 반응하면서 휘발성 화합물이 생성되는데, 이 과정이 바로 마이야르 반응입니다. 1차 크랙 직후 로스팅을 멈추면 라이트 로스트가 되고, 2차 크랙까지 진행하면 다크 로스트가 됩니다. 라이트 로스트는 당분이 완전히 분해되지 않아 .. 2026. 2. 21. #5-10-2. 커피 산지별 맛 차이 (에티오피아, 콜롬비아, 케냐) 처음에는 커피가 다 비슷한 맛이라고 생각했습니다. 그런데 어느 날 산지를 바꿔가며 드립을 시도해본 뒤, 생각이 완전히 바뀌었습니다. 에티오피아 원두를 내렸을 때는 꽃향과 베리 같은 상큼함이 퍼졌고, 콜롬비아는 훨씬 부드럽고 고소해 마음이 편안해졌습니다. 케냐 원두는 산미가 또렷해 처음엔 조금 낯설었지만, 마실수록 와인처럼 깊은 매력이 느껴졌습니다. 같은 드리퍼와 같은 물 온도를 사용했는데도 이렇게 맛이 다르다는 사실이 신기했습니다. 그때부터는 단순히 마시는 것을 넘어, 산지와 가공 방식, 로스팅 정도를 비교하며 메모하기 시작했습니다.에티오피아 원두는 왜 꽃향이 강할까요?혹시 에티오피아 커피를 마셔본 적 있으신가요? 첫 모금에 자스민 같은 화사한 꽃향이 입안 가득 퍼지는 경험을 하셨을 겁니다. 커피의 기원.. 2026. 2. 21. 이전 1 다음 반응형
