반응형 미디엄로스트1 #5-10-3. 로스팅 단계별 맛 차이 (라이트, 미디엄, 다크) 솔직히 저는 로스팅이 단순히 원두 색만 바꾸는 과정인 줄 알았습니다. 처음 같은 산지의 원두를 라이트와 다크로 각각 받아봤을 때, 향기부터 다르게 나서 당황했던 기억이 납니다. 라이트는 화사하고 가벼운 산미가 느껴지는 반면, 다크는 묵직하고 쌉쌀한 맛이 강하게 남더군요. 그 순간 로스팅이 맛의 구조 자체를 완전히 바꾼다는 사실을 체감했습니다.로스팅 단계마다 왜 이렇게 맛이 달라질까같은 생두라도 열을 얼마나 가하느냐에 따라 내부 화학 구조가 달라집니다. 수분이 증발하고 당과 아미노산이 반응하면서 휘발성 화합물이 생성되는데, 이 과정이 바로 마이야르 반응입니다. 1차 크랙 직후 로스팅을 멈추면 라이트 로스트가 되고, 2차 크랙까지 진행하면 다크 로스트가 됩니다. 라이트 로스트는 당분이 완전히 분해되지 않아 .. 2026. 2. 21. 이전 1 다음 반응형
